Durante la vostra vacanza in Alto Adige, c’è una cosa di cui non potete assolutamente perdere: i canederli! Sono sempre parte integrante della cena gourmet di 7 portate del nostro hotel per buongustai in Alto Adige – e in tutte le varianti, da quelle classiche alle nuove e moderne interpretazioni.
Varietà di canederli – una pura delizia per la vostra vacanza in Alto Adige
I tipi di canederli più conosciuti sono i canederli allo speck dell’Alto Adige oppure al formaggio. L’elenco degli ingredienti è piuttosto semplice: pane bianco, uova, latte, erbe fresche come prezzemolo o erba cipollina e speck o formaggio.
Oltre ai due tipi classici di canederli, sono sempre più disponibili in un’ampia varietà di varianti, sia salate che dolci. Ma nel 2022 il canederlo può fare ancora di più: il canederlo diventa vegano! Ci sono ispirazioni moderni per tutti i gusti. E non solo sostanziosi e sazianti come in passato, ma semplicemente rotondi e sani!
In estate, i deliziosi prodotti dell’orto o della fattoria locale e della natura sono perfetti per preparare deliziosi canederli. Canederli agli spinaci, canederli alla barbabietola, canederli alle verdure, canederli alle erbe (selvatiche), canederli ai funghi (funghi porcini), canederli alle albicocche, canederli alle prugne, canederli alle ciliegie, canederli alle fragole: un vero paradiso dei canederli!
Il canederlo e la sua storia
Come avrete già intuito, il canederlo è nato dove si faceva di necessità virtù. Il canederlo è nato sui focolari delle malghe e dei masi di alta montagna. In passato, il canederlo era considerato soprattutto un mezzo di sazietà, poiché i contadini di montagna avevano bisogno di un alimento nutriente e duraturo per il loro duro lavoro. I prodotti che si producevano nella fattoria erano per lo più cereali, latte, uova, ma anche speck o formaggio. È così che il canederlo è nato già nel XIII secolo. Ne è prova la piccola cappella del Castello di Appiano. Gli affreschi di questo periodo mostrano una cameriera che mangia i canederli.
LE ricettE dei canederli del nostro Preidlhof – semplicemente deliziosi
Tris di canederli prelibatezze nella vostra vacanza in Alto Adige
(per 4 persone)
Canederli allo speck:
- 100 g di pancetta tagliata a cubetti sottili
- 40 g di cipolla tritata finemente
- 200 g di pane bianco tagliato a cubetti
- 20 g di burro
- 40 g di farina
- 50 g di latte
- 50 g di acqua minerale
- 2 uova
- prezzemolo ed erba cipollina tritati finemente
- sale – pepe
Canederlo al formaggio:
- 30 g di cipolla
- 20 g di burro
- 100 g di formaggio (formaggio grigio – Gauda – formaggio di montagna Tilsiter – Gorgonzola)
- 150 g di pane bianco a fette
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 50 ml di acqua minerale
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
- pepe – sale
Canederli ai spinaci:
- 60 g di cipolla
- 200 g di spinaci cotti
- 2 cucchiai di burro
- 2 uova
- 50 ml di latte
- 50 ml di acqua minerale
- 1 cucchiaio di farina
- 150 g di pane bianco tagliato a cubetti
- ½ spicchio d’aglio
- Noce moscata grattugiata
- Pepe – Sale
Mescolare tutti gli ingredienti e formare dei fagottini rotondi. Cuocere in acqua bollente salata per circa 11 minuti.
Suggerimento: i canederli possono essere facilmente congelati. È sufficiente congelare i canederli rotondi non cotti. Scongelare prima della cottura e rimodellare leggermente.
Canederli di ricotta ripieno di fragole / albicocche
Canederli:
- 500 grammi di formaggio cagliato a basso contenuto di grassi
- ½ limone
- 1 baccello di vaniglia
- 80 grammi di burro morbido
- 2 tuorli d’uovo
- 2 uova
- 60 grammi di zucchero
- 300 grammi di pane tostato
- 12 piccole fragole mature / 6 albicocche
- 3 cucchiai di zucchero fine per arrotolare
- Il sale
Briciole:
- 25 grammi di pangrattato
- 1 cucchiaio di burro
Preparazione:
Mettere la cagliata in un telo, porla in un colino e lasciarla scolare per una notte. Sciacquare il limone in acqua calda, grattugiare finemente la scorza e spremere il succo. Aprire il baccello di vaniglia e raschiare la polpa. Sbattere il burro, i tuorli e le uova con le fruste di un mixer a mano fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere al impasto di uova e burro lo zucchero, la scorza e il succo di limone e la polpa di vaniglia. Mescolare il quark. Togliere la crosta dal pane tostato, tagliarlo a cubetti e mescolarlo al quark. Lasciare riposare l’impasto per almeno 1 ora. Sciacquare e pulire le fragole / albicocche e passarle nello zucchero. Formare la pasta di quark in un rotolo (Ø 4 cm). Tagliare a fette di circa 2 cm di spessore.
Disporre 1 fragola / albicocche su ogni fetta. Formare un fagottino sopra la fragola. Portare a ebollizione l’acqua salata in una grande pentola poco profonda. Aggiungere gli canederli, portare a ebollizione una volta e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Rimuovere con una schiumarola.
Per le briciole: sbriciolare finemente i savoiardi. Scaldare il burro in una padella e farvi tostare le briciole. Servire i fagottini di cagliata con le briciole di burro.