Zum heutigen Tag der italienischen Küche freuen wir uns, Ihnen den Küchenchef in unserem Haubenrestaurant in Südtirol vorstellen zu dürfen. Angelo Di Donna, als Vollblut-Italiener liebt er die italienische Küche seiner Heimat. Und Hand aufs Herz, wir lieben sie doch alle – die Klassiker aus „Bella Italia“, nicht wahr?
Regionale Qualitätsprodukte – nur das Beste für die Gäste in unseremHaubenrestaurant in Südtirol
Um die feinen Gaumen unserer Gäste zu verwöhnen und zu begeistern, nutzen wir das Beste aus der Natur. Demzufolge entstehen bei uns aus Südtiroler Qualitätsprodukten kreative Neuinterpretationen bekannter italienischer Gerichte mit Einflüssen der klassischen Südtiroler Küche.
So einzigartig schmeckt unsere alpin-mediterrane Symbiose!
Optisch präsentieren sich unsere Gerichte stilvoll puristisch, denn im Vordergrund steht der Geschmack. Der kommt durch die schonende und gesunde Zubereitung bester Zutaten ganz besonders natürlich zur Geltung. Wir verzichten bewusst auf Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und andere künstliche Zusatzstoffe und verwenden nur beste Kräuter, Öle sowie Essig aus der Region – denn die Herkunft unserer Lebensmittel ist uns in unserem Haubenrestaurant in Südtirol ein äußerst wichtiges Anliegen.
Ein italienisches Menü unseres Küchenchefs, mit Rezepten, ganz einfach zum Nachkochen!
KALTE VORSPEISE:
Tartar vom Rind, ein italienischer Klassiker
Zutaten für 4-6 Personen:
- 300g Rindfleisch (Filet oder Spitzrose)
- 50g Kapern fein gehackt
- 1 Essiggurke fein gehackt
- 4 grüne Oliven fein gehackt
- 2 Tl. Petersilie gehackt
- 30g Schalotten (oder Zwiebel) zuerst fein hacken und dann blanchieren
- 2 Sardellenfilet in Öl
- 15g Senf
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 150g Tomatenketchup
- Cognac
- Salz, Pfeffer
- 2 Eigelb
- Weißes Toastbrot
Zubereitung:
Das Rindfleisch fein hacken. Im Folgenden die restliche Zutaten mit dem Rindfleisch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrot toasten und abschließend das Tartar auf der getoasteten Weißbrotscheibe servieren.
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WARME VORSPEISE:
Zitronenrisotto mit Kirschtomate & Basilikum, ein Klassiker mit extravaganter Frucht-Note
Zutaten für 4-6 Personen:
Für dieZitronenmarmelade:
- 5 Zitronen
- Zucker
- Cayenne Pfeffer
Die Zitronen unter heißem Wasser gut waschen und danach trocken tupfen.
Mit einem möglichst dünnem Sparschäler nur das gelben von der Zitronen schälen und in feine Würfel schneiden. Dann mit einem Messer das Weiße von der Zitrone entfernen und das innere der Zitrone filetieren und fein hacken. Den Saft vom Rest der Zitrone in einen Topf pressen. Die klein gehackte Schale und Filets ebenfalls in den Topf geben. 60% des Gewichtes der Zitronen Zucker in den Topf geben und alles zusammen schnell aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und solange köcheln lassen bis die Masse zu gelieren beginnt. Zuletzt aus dem Topf geben und erkalten lassen.
Für dasRisotto:
- 2 Schalotten
- 250g Arborio Reis
- Olivenöl
- 250ml Weißwein
- Gemüsefond
- Salz Pfeffer
- Kirschtomate, Basilikum zum Garnieren
Zuerst Olivenöl in einem weiten Topf langsam erhitzen. Die fein geschnittenen Schalotten dazugeben und inzwischen bei geringer Hitze weich dünsten lassen. Anschließend den Reis zugeben und ca. 2 min lang mit rösten. Schließlich den Reis mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann Salzen und pfeffern. Unter ständigem Rühren solange Gemüsefond zugeben bis die gewünschte Bissfestigkeit des Risottos erreicht ist. Abschließend etwas kalte Butter, die Zitronenmarmelade und Parmesan einrühren. Fertig abschmecken und mit einer Kirschtomate und einem Basilikumblatt servieren.
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HAUPTSPEISE:
Saiblingsfilet im Brick-Teig mit Aprikosen, ein Fisch-Klassiker modern interpretiert
Zutaten für 4-6 Personen:
- 6 Stück enthäutete und gezupfte Saiblingfilets, 150 g ohne Haut
- 6 Brick-Teigblätter im Asia-Laden erhältlich
- 6 reife Vinschger Aprikosen
- Salz und Pfeffer aus der Mühe
- Minze
- Olivenöl
Zubereitung:
Zuerst Aprikosen waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Des weiteren den Brick-Teig auslegen und leicht mit Wasser bestreichen. Auf die Mitte vom Brick-Teig das Fischfilet legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aprikosenscheiben und Minze (2 Blätter pro Filet) drauflegen. Abschließend den Brick-Teig um das gewürzte Saiblings Filet schlagen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch langsam auf beiden Seiten krossbraten, ca. 3 Minuten pro Seite.
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DESSERT:
Erdbeer-Tiramisu, der italienischer Klassiker aus dem Familien-Rezeptbuch
Zutaten für 8 Portionen:
Zutaten:
- 170g Zucker
- 500g Mascarpone
- 600g Erdbeeren
- 120g Wasser
- 2 Eier
- 2 Blatt Gelatine
- 400g Schlagsahne
- Savoiardi-Kekse
Zubereitung:
Zuerst 100g Zucker mit 2 Eidotter warm – kalt schlagen und 500g Mascarpone dazu rühren. 500g Erdbeeren pürieren und 2 Blatt Gelatine dazugeben. 120g Wasser mit 70g Zucker bei ca. 120° Grad kochen. Im Folgenden 2 Eiweiß aufschlagen und dann unter ständigem Rühren die Zuckermasse dazugeben. Diese Masse zur Erdbeermasse geben und 400g Schlagsahne dazugeben. Savoiardi-Kekse mit Läuterzucker tränken und mit der Masse im Blech einschichten. Abschließend, nach Wunsch, mit einer Rund-Form ausstechen und mit Erdbeeren garniert servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!